Paul Gallis je prvo profesionalno scenografijo ustvaril za Holland festival na Nizozemskem leta 1974. Sedem let je bil član umetniškega sveta znane nizozemske gledališke skupine Globus, podobno funkcijo je trinajst let zasedal tudi pri Theatre Group Amsterdam vse od ustanovitve skupine leta 1987 naprej. Danes deluje kot samostojni scenograf na Nizozemskem in drugod po svetu. Ustvaril je okrog tristo scenografij za gledališke, operne, baletne in glasbene predstave ter film. Sodeloval je s številnimi priznanimi gledališči, kot je Schillerjevo in Nemško gledališče v Berlinu, Schauspielhaus v Bonnu, Talijino gledališče (Thalia Theater) v Hamburgu, Colosseum Theater v Essnu,  Apollo Theater v Stuttgartu, Opera v Nici (Francija), gledališče Det Ny Teater v Kopenhagnu, La Scala v Milanu, Het Eilandje in mestno gledališče v Antwerpnu ter operno gledališče La Monnaie v Bruslju. Na Broadwayu je ustvaril scenografijo za muzikal Cyrano. Sodeloval je pri ustvarjanju muzikalov She loves me, Joe, the Musical, Evita in Elisabeth, za katerega je v Nemčiji prejel nagrado za najboljšo scenografijo. Muzikal Zgodba z zahodne strani je doživel velik uspeh po vsej Evropi in Aziji. Prejel je prestižno nizozemsko nagrado Proscenium za izjemne dosežke na področju gledališke umetnosti (2009) in glasbeno nagrado Johnnyja Kraaijkampa za najboljšo scenografijo (muzikal Anatevka). V muzeju na prostem v Arnhemu je zasnoval razstavo HollandRama – letečo kapsulo za 150 gledalcev, iz katere si je mogoče ogledati več kot 20 panoram. Zanjo je prejel svetovno nagrado thea (t. i. muzejskega oskarja) za inovativno muzejsko predstavitev. Njegove pomembnejše razstave so še Rococo v Rijksmuseum in Alfred Stevens v Van Goghovem muzeju v Amsterdamu, Syria v arheološkem muzeju Rijksmuseum van Oudheden v Leidnu (Nizozemska) ter Šamanizem in Kolonialno gledališče v Kraljevem tropskem inštitutu KIT v Amsterdamu. Nizozemska kraljica mu je za poseben prispevek k gledališki umetnosti podelila viteški naziv častnika reda Oranje-Nassau.